其實(shí)所謂說的冷庫凍品“庫底子”由來：是凍品經(jīng)銷商對長時(shí)間積壓在冷庫的凍肉一個(gè)俗稱。那它們是如何流入市場，又該怎么避免再次發(fā)生冷庫“庫底子”凍肉的事件。具體如何規(guī)范呢？小編簡述下以下幾點(diǎn)：

　　備注：“庫底子”是因?yàn)橄衽Ｈ狻⒀蛉?、肉類等凍品入庫后，再加上后期市場價(jià)格波動(dòng)、冷庫凍品庫存管理松懈。部分經(jīng)銷商為了挽回成本，往往會在特定時(shí)間段以非常低廉。紛紛以正常凍肉七分之一甚至更低的價(jià)格拋售，催生了一條地下交易鏈，流向市場、餐桌。

　　冷凍凍肉流入市場渠道盤點(diǎn)：

　　1：長期收購超期、二級雞肉產(chǎn)品:

　　2：QQ群銷售如：“急處理巴西、沙特雞腳，共3貨柜，速聯(lián)系”等字樣。

　　3：貼吧里：在多個(gè)凍品、牛肉交易，這樣的供求信息不停地閃現(xiàn)。

　　冷庫凍肉如何規(guī)范管理：

　由于今年媒體曝光的“庫底子”事件，一向不被人關(guān)注的冷庫走進(jìn)公眾的視野。冷庫內(nèi)之所以存在“庫底子”肉，很大程度與冷庫管理方的日常運(yùn)營管理缺失相關(guān)?！救珖挪椤俊皫斓鬃印?月12日，國家食品藥品監(jiān)督總局要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等13省市排查區(qū)域內(nèi)所有冷庫，重點(diǎn)檢查2014年以來承儲冷凍肉品的來源、數(shù)量和銷售去向。

　　1：針對冷庫、凍品企業(yè)涉及的冷鏈行業(yè)，國內(nèi)已有《冷鏈物流分類及基本要求》、《物流企業(yè)冷鏈服務(wù)要求與能力評估指標(biāo)》等冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，但大多數(shù)僅針對物流企業(yè)、醫(yī)藥企業(yè)設(shè)立，尚未全行業(yè)覆蓋，也缺乏相配套的懲處措施。

　　2：按照《GB/T 30134-2013冷庫管理規(guī)范》，入庫食品應(yīng)該進(jìn)行準(zhǔn)入審核、合格后入庫，并做好入庫時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息記錄。同時(shí)，“宜遵循優(yōu)良先出、分區(qū)存放的原則”，對冷庫中貯存的食品，應(yīng)滿足整體有效保質(zhì)期的要求，貯存時(shí)間不得超過該食品的協(xié)議保存期，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　3：“冷庫及其背后的冷鏈物流，專業(yè)設(shè)施、設(shè)備的投入都遠(yuǎn)高于普通貨物物流，要改變低端生態(tài)，需要監(jiān)管部門推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)化升級：一是強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場準(zhǔn)入門檻，以此建立法治和懲戒體系；二是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，發(fā)展有全國網(wǎng)絡(luò)布局、有全流程服務(wù)的冷鏈物流服務(wù)商。

　　4：“優(yōu)良先出、后進(jìn)后出，是冷庫運(yùn)營管理庫華制冷基礎(chǔ)的規(guī)定?！敝袊锪鲗W(xué)會特約研究員楊達(dá)卿指出，在冷庫的日常運(yùn)營中，凍品應(yīng)該按照批次順序優(yōu)先出庫，通過時(shí)間段進(jìn)行周轉(zhuǎn)期控制，“如果嚴(yán)格實(shí)施這一點(diǎn)，也不會造成市場上出現(xiàn)過期肉積壓?！?/span>

　 5：冷庫監(jiān)管各項(xiàng)條例《冷庫管理規(guī)范GB/T 30134-2013》中要求，進(jìn)入冷庫儲存的食品，應(yīng)該嚴(yán)格進(jìn)行準(zhǔn)入審核、合格后方可入庫，同時(shí)應(yīng)做好入庫時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息記錄?！鄂r凍分割牛肉GB/T17238-2008》規(guī)定，“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi)，貯存不超過12個(gè)月”。