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食品冷庫(kù) 基于食品成分的研究應(yīng)對(duì)
時(shí)間：2016-04-28編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
中國(guó)的冷庫(kù)冷鏈經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展已形成比較完整的體系，并成為食品流通領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場(chǎng)等做出了重大貢獻(xiàn)。保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)等食品冷庫(kù)可以延長(zhǎng)食品的保存期和更好地保留食品的原汁原味，利于食品的遠(yuǎn)銷(xiāo)和外銷(xiāo)，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)收益。那為什么不經(jīng)過(guò)食品冷庫(kù)的食品就不容易保存，很容易變質(zhì)呢？其實(shí)這跟食品的組成和特性息息相關(guān)，庫(kù)華制冷小編就帶大家熟悉，給考慮做食品冷庫(kù)的您了解。
食品的成分可分為有機(jī)和無(wú)機(jī)，屬于有機(jī)的有蛋白質(zhì)、糖、脂、維生素等，屬于無(wú)機(jī)的有水和礦物質(zhì)等。
有機(jī)食品成分
蛋白質(zhì)是一類(lèi)復(fù)雜的有機(jī)化合物，是高分子的含氮物質(zhì)，是構(gòu)成生物體細(xì)胞的主要原料，是一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)在牛肉、豬肉、雞蛋、鯉魚(yú)等動(dòng)物性食品中含量較高，常溫或高溫下會(huì)由于微生物的作用而分解產(chǎn)生氨、硫化氫等各種有毒物質(zhì)，引起食品腐敗。冷藏冷凍等食品冷庫(kù)中的低溫環(huán)境抑制了微生物的活動(dòng)，從而有效地抑制分解，達(dá)到庫(kù)華貯藏食品質(zhì)量的要求。
糖是由碳、氫、氧等三種元素組合而成的有機(jī)物質(zhì)，是供給人體熱量的庫(kù)華制冷主要和庫(kù)華制冷經(jīng)濟(jì)的原料。糖在水果、蔬菜等植物性食品中含量較高，在常溫或者高溫保管或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，較強(qiáng)的呼吸作用會(huì)氧化成二氧化碳和水并放出熱量，缺氧呼吸時(shí)生成酒精和二氧化碳。保鮮庫(kù)等食品冷庫(kù)的低溫或低氧環(huán)境下，抑制了水果蔬菜等的呼吸作用，從而更久地保持貯藏食品的原滋原味。
脂類(lèi)、維生素、酶等食品的有機(jī)成分在食品中的含量雖然不太高，但他們會(huì)在常溫、高溫、接觸空氣等環(huán)境下較活躍，能促進(jìn)食品的分解，降低食品的質(zhì)量，所以低溫等食品冷庫(kù)的環(huán)境更能抑制這些成分的活性，從而延長(zhǎng)食品的保存期和保存食品的保鮮度。
無(wú)機(jī)食品成分
水是一切食品中均含有的成分，但含量會(huì)有所不同，如水果蔬菜中的水分含量較多，乳粉食糖等食品的水分含量就較少。水分含量較高的食品能給微生物生產(chǎn)繁殖提供良好的條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。
礦物質(zhì)是構(gòu)成生物組織細(xì)胞所不可缺少的成分，直接參與機(jī)體的新陳代謝，常溫或者高溫環(huán)境下，新陳代謝速度更快，造成礦物質(zhì)的快速流失，影響食品的口感和質(zhì)量。低溫等環(huán)境下的食品冷庫(kù)可減緩抑制食品新陳代謝的速度。
食品的成分可分為有機(jī)和無(wú)機(jī)，屬于有機(jī)的有蛋白質(zhì)、糖、脂、維生素等，屬于無(wú)機(jī)的有水和礦物質(zhì)等。
有機(jī)食品成分
蛋白質(zhì)是一類(lèi)復(fù)雜的有機(jī)化合物，是高分子的含氮物質(zhì)，是構(gòu)成生物體細(xì)胞的主要原料，是一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)在牛肉、豬肉、雞蛋、鯉魚(yú)等動(dòng)物性食品中含量較高，常溫或高溫下會(huì)由于微生物的作用而分解產(chǎn)生氨、硫化氫等各種有毒物質(zhì)，引起食品腐敗。冷藏冷凍等食品冷庫(kù)中的低溫環(huán)境抑制了微生物的活動(dòng)，從而有效地抑制分解，達(dá)到庫(kù)華貯藏食品質(zhì)量的要求。
糖是由碳、氫、氧等三種元素組合而成的有機(jī)物質(zhì)，是供給人體熱量的庫(kù)華制冷主要和庫(kù)華制冷經(jīng)濟(jì)的原料。糖在水果、蔬菜等植物性食品中含量較高，在常溫或者高溫保管或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，較強(qiáng)的呼吸作用會(huì)氧化成二氧化碳和水并放出熱量，缺氧呼吸時(shí)生成酒精和二氧化碳。保鮮庫(kù)等食品冷庫(kù)的低溫或低氧環(huán)境下，抑制了水果蔬菜等的呼吸作用，從而更久地保持貯藏食品的原滋原味。
脂類(lèi)、維生素、酶等食品的有機(jī)成分在食品中的含量雖然不太高，但他們會(huì)在常溫、高溫、接觸空氣等環(huán)境下較活躍，能促進(jìn)食品的分解，降低食品的質(zhì)量，所以低溫等食品冷庫(kù)的環(huán)境更能抑制這些成分的活性，從而延長(zhǎng)食品的保存期和保存食品的保鮮度。
無(wú)機(jī)食品成分
水是一切食品中均含有的成分，但含量會(huì)有所不同，如水果蔬菜中的水分含量較多，乳粉食糖等食品的水分含量就較少。水分含量較高的食品能給微生物生產(chǎn)繁殖提供良好的條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。
礦物質(zhì)是構(gòu)成生物組織細(xì)胞所不可缺少的成分，直接參與機(jī)體的新陳代謝，常溫或者高溫環(huán)境下，新陳代謝速度更快，造成礦物質(zhì)的快速流失，影響食品的口感和質(zhì)量。低溫等環(huán)境下的食品冷庫(kù)可減緩抑制食品新陳代謝的速度。
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